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| Superficie: | ha 0,30 |
| Vitigni: | Moscato bianco di Canelli |
| Anno di impianto: | 1960 |
| Numero ceppi: | 4000 ceppi per ettaro |
| Altitudine: | 260 mt. s.l.m. |
| Esposizione: | sud/sud-ovest |
| Giacitura: | collinare |
| Terreno: | calcareo con sabbia e limo |
VINIFICAZIONE
Il Moscato Passito si ottiene da uve Moscato che, dopo una scelta rigorosa in vigneto, hanno subito un appassimento naturale per concentrare gli zuccheri presenti, in modo tale da raggiungere una gradazione molto elevata (15-18°).
Il succo denso e profumatissimo che si ottiene dalla successiva spremitura, viene fatto fermentare molto lentamente in piccole botti fino al raggiungimento della gradazione alcolica desiderata (11-12°).
Il processo di preparazione richiede più di un anno.
Viene imbottigliato sterile per conservarlo, nel tempo, dolce e armonico.
GIUDIZIO ORGANOLETTICO
Il Moscato Passito si presenta con un colore giallo intenso con riflessi dorati.
Ha un profumo aromatico che ricorda l'uva d'origine, ma è reso molto più complesso della lenta fermentazione in legno.
In bocca ` pieno, caldo, gradevolmente dolce e molto persistente.
ABBINAMENTI
Oltre ad essere un vino da dessert, il Moscato Passito trova per i raffinati buongustai un ottimo abbinamento con i formaggi stagionati e erborinati o con il prelibato patè di fegato d'oca!
